惠森餐饮创新——把简单的做到不简单！

    中国的餐饮文化涵盖着深厚的文化底蕴,随着国民整体生活水平的提高,人们的饮食观念也发生了巨大的变化。人们对饮食消费的观念有了一个新的飞跃，在不断满足消费者与日俱增的服务要求的同时，我们的餐饮业也有了长足发展，为了迎合市场发展的需求，餐厅经营模式的创新应列入经营者的重要议事日程，我们处在一个创新的的时代，一个不断变化的社会，这个社会之所以能前进，就是它在不断的变化，餐饮经营更是如此，谁创新，谁就能发展，谁固步自封，谁就落伍。

    研发新菜，是每个厨师硬实力的 佳体现，真正的厨师，不是在试制新菜，就是在创作新菜的路上。而说到菜品创新，咱陕西惠森公司红柠保障区的厨师从来不缺创意。近期，红柠保障区新出几道创新菜品，典型的创新菜品有“富贵花开京酱肉丝、什锦水果烧鸡块、四川冒菜、老碗面、牛肉拉面、花样水饺、香芋煎饼等”。这些菜品不仅是原料创新、口味创新、烹饪技法创新、色彩创新以及形态创新，更是一种观念创新。

   原料创新：“什锦水果烧鸡块”使用桃、苹果、哈密瓜等水果和鸡块混合烧制，这道菜品原料的搭配，打破了旧的传统观念，很好的突出了原料创新。

   口味创新：五味调和百味香，五味调和百味鲜，菜肴的味型种类很多， 种是利用原料本身的味道，第二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用复合调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴。“四川冒菜”综合了多种口味类型，用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都 出名的冒菜就是以 香料为尊。汤料用几十种中草药熬制，辅以调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，口感丰富，将口味创新发挥的出来。

   烹饪技法创新：烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹饪技法来实现，“老碗面、牛肉拉面”着重体现烹饪技法的创新。色彩创新：烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。“老碗面、香芋煎饼、花样水饺”这三道菜品色彩搭配恰当，和谐悦目。

 形态创新：菜肴的形态大部分是由刀工、刀法的种类去实现的，“花开富贵京酱肉丝”这道菜品主要靠配菜去 ，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大主，  使就餐者赏心悦目，食欲大增。

   其实所有的创新菜品 重要的是观念创新，观念决定经营态度，态度决定口碑，口碑决定经营成果。当然这份创新观念一直是红柠餐厅经理王治山所追求的，他深知当今就餐者已经由过去的“吃饱求生存”到“吃好求口味”发展到现在的“吃好求健康”，餐饮经理人只有转变以往的观念，迎合人们的消费心理，这样才能突破传统的思维方式，才能打破常规，才能创新， 终实现“以就餐者为中心”的根本转变。